Detail Cantuman Kembali
pengaruh bahan perendam yang berbeda terhadap rendemen tepung, karakteristik fisik warna tepung dan nilai organoleptik tepung kerang bambu (Solen sp.)
- Bagikan:
Kerang bambu (Solen sp.) memiliki prospek menjadi salah satu sumber pangan yang penuh nutrisi, sehingga perlu dilakukan diversifikasi produk. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan rancang acak lengkap (RAL). Variabel yang diamati meliputi rendemen tepung, karakteristik fisik warna tepung, dan nilai organoleptik tepung kerang bambu (Solen sp.). Hasil yang didapatkan dari penelitian ini menunjukkan bahwa bahan perendam yang berbeda memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap rendemen tepung kerang bambu (Solen sp.) dengan nilai signifikansi (p=0.054). Rendemen tepung kerang bambu (Solen sp.) yang paling besar adalah tepung kerang bambu yang direndam menggunakan jeruk lemon dengan nilai sebesar 11,5%. Hasil uji karakteristik fisik warna tepung kerang bambu menunjukkan bahwa derajat putih tepung kerang bambu (Solen sp.) yang direndam menggunakan jeruk nipis, jeruk lemon, jeruk limau, jeruk purut berturut-turut sebesar 55,73%, 54,19%, 55,09%, 53,72%. Bahan perendam yang berbeda memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap organoleptik (warna, tekstur, aroma) tepung kerang bambu, demikian juga rasa tepung kerang bambu yang diformulasikan dalam stick keju. Hasil uji organoleptik (warna, tekstur, aroma) tepung kerang bambu, dan rasa stick keju yang paling disukai panelis yaitu tepung kerang bambu yang direndam menggunakan jeruk lemon dengan nilai rata-rata organoleptik 7.34.
Rindang Hayati Ningrum - Personal Name
Titiek Indhira Agustin, S.Pi., M.P. - Personal Name
Dr. Ir. Ninis Trisyani, M.P. - Personal Name
Titiek Indhira Agustin, S.Pi., M.P. - Personal Name
Dr. Ir. Ninis Trisyani, M.P. - Personal Name
625.20.16 Rin p
NONE
Text
Indonesia
Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah
2020
Surabaya
xi, 73 p. : ill. ; 29 cm.
Skripsi
LOADING LIST...
LOADING LIST...